Esto depende del país. Puede haber algunos donde eso es legal.
En mi propio país, Estados Unidos, cualquiera de los dos signos sería ilegal. Si tiene un negocio normalmente abierto al público, no puede discriminar en contra de servir a las personas en función de su raza (o varias otras clasificaciones como género, religión, origen nacional, discapacidad, etc.). Eso es cierto sin importar la raza contra la que discrimines, por lo que tu hipotético cartel de “No blancos” también es ilegal. Eso discrimina a alguien en función de su raza.
Para ser franco, he escuchado leyendas de “no blancos”, pero nunca con ningún detalle o un lugar específico mencionado. En realidad nunca lo he visto suceder. He estado en lugares de “comida para el alma” donde mi cara era la única cara blanca allí en más de una ocasión (normalmente iba allí con un compañero de trabajo negro y tal vez un par de personas más). Podría haber recibido algunas miradas curiosas, pero nunca un poco de descortesía, y mucho menos cualquier negativa a servirme. En uno de ellos, el dueño tenía la costumbre de salir a conversar con los clientes, y ella se acercó a mis compañeros de trabajo y a mí como a cualquier otra persona. Tuvimos una conversación muy agradable con ella y una excelente comida.
Entonces, tal vez ha sucedido en alguna parte. Si es así, me imagino que la incidencia es muy rara. Y si lo hace, el dueño de ese restaurante podría estar en apuros por discriminación racial, como cualquier otro caso de discriminación.
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