Recientemente recibí 35 libras de aceite de oliva del Líbano. Está muy nublado ¿Es este un aceite de oliva saludable para cocinar?

Answer 1

¿Qué es un regalo o lo compraste? Si fuera un regalo, estoy más que seguro de que es la mejor calidad que podrían obtener tus amigos. Las personas, especialmente los orientales del Medio Oriente, no enviarían nada más que lo mejor a un amigo en el extranjero.

Incluso si compró el producto, la nubosidad de buena calidad se explica fácilmente:

Lo que probablemente ha sucedido es que había un sedimento en el aceite de oliva y el transporte lo perturbó. El sedimento no es un signo de pura calidad. A menudo sucede que el aceite de oliva no se filtra a fondo, especialmente por los pequeños productores. En ese caso, se forma un sedimento gradualmente cuando se almacena el aceite de oliva crudo. El sedimento es principalmente taninos y otros ingredientes naturales provenientes de las aceitunas. Simplemente permita que se asiente un par de semanas y luego decante a un recipiente limpio.

Hay otras cosas que deberían preocuparte. Abra el recipiente, vierta una pequeña cantidad en un vaso, huela y pruebe. Huele a aceitunas recién cortadas. ¿El olor te hace querer comer mozarella y pan? Entonces tienes aceite de buena calidad. ¿A qué sabe? Si el sabor es ácido o se siente como si hubiera puesto tierra en la boca, el aceite de oliva está “apagado”. Si no eres un experto, pídele a un amigo de un país mediterráneo (o preferiblemente a su madre) que lo pruebe. Hay pruebas que puede hacer, pero como explico en mi respuesta a ¿Cómo sabe si su aceite de oliva es realmente aceite de oliva y no un sustituto? ¿Hay alguna prueba? Todo está en el olor y el sabor.

Answer 2

La pregunta es buena, pero un poco más matizada de lo que piensas. La pregunta “es un aceite de cocina saludable” debe considerarse en el contexto de “en comparación con qué”. Todos los “aceites de cocina” se descomponen y forman compuestos que pueden ser ligeramente tóxicos y una fuente de radicales libres. Comenzar con aceite de oliva virgen extra es una gran ventaja en comparación con los “aceites refinados de semillas o vegetales” que se ven claros porque han sido refinados químicamente y “lavados”. Sin embargo, son menos estables que un aceite de oliva “turbio” siempre que sea fresco y bien hecho. Suponiendo que su regalo es de la cosecha más actual, se realizó en algún momento entre noviembre de 2015 y enero de 2016. Eso significa que es relativamente fresco. La turbidez puede provenir de la temperatura (el AOVE se volverá turbio a temperaturas de 55 ° F y menos. Si el aceite está turbio porque no está filtrado y hay partículas finas suspendidas en el aceite o sedimento en el fondo del recipiente, es mejor dejarlo coloque el recipiente durante aproximadamente una semana y retire el aceite transparente de la parte superior sin mezclar ni alterar el sedimento en el fondo. Puede tomar el último con el sedimento y verterlo a través de un filtro de café y agregarlo nuevamente al aceite decantado transparente. Dejar sedimentos o partículas en contacto con el aceite hará que se forme un defecto sensorial debido a la fermentación del agua atrapada dentro de las partículas de aceituna. A temperatura ambiente o cerca de ella, el aceite debe estar relativamente claro pero aún puede verse ligeramente turbio si no está filtrado. Si este lote particular de AOVE es bueno para usar en freír a altas temperaturas, debe saber si el FFA o el nivel de ácido graso libre está por debajo de .3% Cuanto más bajo sea el FFA, mayor será el punto de humo. La fruta madura al final de la temporada es probable que el FFA sea más alto, y aunque todavía es muy bueno para consumir y cocinar en la mayoría de las aplicaciones de bajo calor, no lo usaría como aceite para freír. Saltear, hornear y otras aplicaciones que requieren calor son finas, pero freír en profundidad o freír a alta temperatura con AOVE que tenga un FFA alto no será tan bueno como lo sería con un FFA bajo. Además, el aceite de oliva con alto FFA tendrá un punto de humo más bajo. Puede realizar algunos experimentos rápidos para ver a qué temperatura comienza a humear el aceite con un termómetro de cocina. Existe una muy buena posibilidad de que pueda usar esto para aplicaciones que requieren calor pero probablemente no calor alto a menos que el nivel de FFA sea inferior a .3%

Answer 3

Donde vivo en el Mediterráneo, los aceites de oliva de buena calidad son generalmente de la variedad turbia. Por lo general, es una indicación de que el aceite es “primera presión” y no ha sido filtrado. Si sabe bien, úsalo. Si está en contenedores de estaño, debe almacenarse muy bien siempre que las latas permanezcan selladas. Si está en botellas, manténgalas en un lugar fresco y oscuro (las botellas deben ser de color verde oscuro para ayudar a minimizar la exposición a la luz solar).

No recomendaría cocinar a altas temperaturas con un aceite de primera prensa. Se quemará muy fácilmente. Es mejor usarlo para agregar a los alimentos una vez cocidos, como el aderezo de pasta o ensaladas.