Yo iría con sueco o noruego. Ninguno de los otros es particularmente fácil para un hablante nativo de inglés, por varias razones. El finlandés sería el más difícil porque ni siquiera es indoeuropeo. El islandés es probablemente el más lejanamente relacionado con el inglés, entre otros, aparte del finlandés. El problema con el danés es que si bien es relativamente fácil para un hablante de inglés leer, la pronunciación será muy difícil.
Eso deja al sueco y al noruego, que parecen estar estrechamente relacionados con el inglés. La razón por la que elegiría el noruego es que su escritura es casi idéntica al danés, pero la pronunciación es mucho más predecible, es decir, la pronunciación corresponde mucho más a la ortografía. Pero una vez que uno ha aprendido noruego, será mucho más fácil adquirir danés. Y aparentemente, el noruego y el sueco son al menos mutuamente inteligibles, por lo que también sería bastante fácil adquirir el sueco.
EDITAR: Dicho esto, Jakob Persson me informa que el sueco es hablado por más personas y tiene una ortografía más similar al inglés, por lo que esas podrían ser razones para favorecer el sueco si uno es hablante nativo de inglés.
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