Probablemente no mucho, en realidad.
95-99% de nuestra sensación de sabor está mediada por el sentido del olfato. Los compuestos volátiles que salen de la comida cuando la masticamos se transportan detrás de nuestros paladares a nuestra cavidad nasal, donde son detectados por los mismos receptores que usamos para el sentido del olfato. Lo que percibimos como sabor es nuestro cerebro combinando las señales provenientes de los receptores olfativos y las papilas gustativas, dominando la señal de las señales olfativas.
Si no tuviéramos papilas gustativas, nuestros cerebros simplemente crearían nuestra percepción del gusto utilizando solo la información olfativa. La variedad de gustos en la cocina que crearíamos probablemente sería diferente, en el sentido de que alguien que realmente tuviera papilas gustativas podría notar la diferencia, pero para los humanos que nunca tuvieron papilas gustativas, no lo sabrían. .
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