Actualicé a Illustrator CC 2014, y ahora mi interfaz parece estar en la era de 800 × 600, con grandes iconos. ¿Cómo puedo arreglar eso?

Voy a asumir un par de cosas aquí porque. con problemas informáticos intervienen muchas variables y no ha proporcionado suficiente información. También está buscando una respuesta técnica y hay otros sitios dedicados a respuestas y preguntas como estas.

Okay. Asumiré que está utilizando Windows porque es más probable que Windows tenga este problema. También voy a suponer que está utilizando algún tipo de pantalla externa o al menos ha realizado algunos ajustes de resolución.
Próximo. Puede suceder que cuando se conecta a su pantalla externa, la GUI de Windows se ajusta para adaptarse a su nueva resolución, pero sus aplicaciones no lo hacen y se ven pequeñas o difíciles de ver. También puede ocurrir al revés donde el sistema operativo no está escalado pero las aplicaciones sí. Photoshop e Illustrator se ven afectados por esto por lo que he visto.
Una cosa para intentar es cerrar sesión. No apague, hiberne ni duerma, simplemente cierre sesión, vuelva a iniciar sesión y luego ejecute Illustrator.

Otra cosa para intentar es dejar caer su resolución algunas muescas y experimentar qué configuración le da el efecto deseado.

Esta no es una gran respuesta, pero espero que ayude de todos modos.

¿Quizás actualizar el controlador gráfico?