¿Por qué nunca tengo ganas de aprender gramática u ortografía?

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Primero, deletreando, voy a presumir inglés por un momento, aunque estoy seguro de que se aplica a la mayoría de los otros idiomas occidentales. La ortografía de las palabras se basa en parte en la fonética y en parte en el origen de la palabra raíz. Un sonido con un origen germánico se puede deletrear de manera diferente al mismo sonido con un origen latino y el estudio de la etimología se esfuerza por mostrar los orígenes de cada palabra tanto en significado como en ortografía.

Ahora gramática, sí objetivamente son bastante arbitrarias. El orden de sujeto, verbo y objeto difiere de un idioma a otro y no estoy muy versado en los orígenes de la gramática en los idiomas para comentar completamente. Sin embargo, ser arbitrario no lo hace menos confiable siempre que sea consistente. Por ejemplo, el dinero no tiene valor, pero mientras todos actuemos que tiene valor, entonces tiene valor. Del mismo modo, la gramática no tiene sentido objetivo, pero siempre que todos comprendamos las palabras en una estructura particular, es útil en la comunicación.

Sí, son reglas hechas por el hombre, pero no te das cuenta de que es la única forma en que todos podemos entendernos y comunicarnos entre nosotros.
El propósito mismo de un idioma es que todas las personas que lo hablan / escriben tengan un entendimiento común entre ellos para acordar las reglas, es decir, la ortografía y la gramática de ese idioma. La lógica detrás es muy simple, ya que todos ellos conocen las mismas reglas, no habrá ninguna confusión sobre lo que otro está tratando de decir. De lo contrario, todo será un galimatías con todos teniendo su propia ortografía para cada palabra (suponiendo que estuviéramos de acuerdo en la misma palabra).