Me gusta coleccionar cuchillos de cocina viejos y restaurarlos. ¿Debo enviarlos para afilarlos o aprender a usar las complicadas piedras de afilar, etc.?

Shawn tiene un muy buen punto; asegúrese de saber qué se supone que debe hacer el cuchillo. Picar, cortar, filetear, pelar, unir, pelar, pelar … cosas tú mismo.

Todo tipo de herramientas de borde excelentes (y a veces desesperadamente raras); los cuchillos de cocina, los cuchillos artesanales, los cinceles, los planos … se convierten en inútiles “piezas de colección decorativas” por personas que los “restauran” sin tener idea de lo que hacen las herramientas y afilarlas de manera inapropiada. Si no sabes cómo usarlo, vale la pena (aunque sea contra-intuitivo) MÁS con una cuchilla desafilada que nadie ha manipulado.

¡Cocinar! ¡Cocina un poco más! Visite fabricantes de cuchillos, lea, haga preguntas … Lleve algunos cuchillos a un servicio de afilado profesional (recomendado), pase el rato y pregúnteles acerca de los errores estúpidos que las personas cometen con las cuchillas.

Entonces sí, por qué no aprender a hacerlo usted mismo, es una gran habilidad.

Si te encanta restaurar cuchillos (y, por lo tanto, cuchillos), te sugiero que practiques afilar.

Dejando de lado las respuestas profesionales como la anterior, en mi experiencia, el afilado de aficionados no es difícil (especialmente para cuchillos de cocina, pero tal vez para cuchillos muy curvos).

Y siempre tiene la oportunidad de volver a afilar si siente que el trabajo no es lo suficientemente bueno.

Por supuesto, esto es diferente para profesionales como los otros carteles, donde su prestigio no permite errores de práctica.

La humanidad ha estado haciendo y afilando cuchillos durante cien mil años … ¡así que lo probaría!

Espero que esto ayude.

A2A
Aprender a usar piedras de afilar llevará aproximadamente 1-3 meses, si puede invertir una o más horas al día para aprenderlo. No es difícil, ya que es lento y detallado. También existe la posibilidad de que te corten al menos una vez mientras practicas.

Si va a restaurar cuchillos para un pasatiempo o con fines de lucro, en mi opinión, sería aconsejable aprender a usar piedras de afilar.

Sinceramente, me pregunto qué harás para restaurarlos.

¿Adjunta una nueva manija?

¿Los vuelves a poner en forma?

Rectificarlos parece una parte importante de la restauración.

Si realmente te apasionan los cuchillos, entonces debes aprender a pulir los bordes para obtener un gran filo.

No sabrá qué es un gran borde a menos que use los bordes también.

Parte de la razón por la que sigo siendo chef es porque me gusta cortar cosas y me gustan los cuchillos afilados. Me encanta la forma en que una cuchilla con la forma adecuada se mueve en mis manos mientras corto cosas.

Afilar cuchillos es más que solo afilar el filo. Está dando forma a la cuchilla.

Si te encanta restaurar cuchillos, entonces no sé por qué no deberías tener realmente en cuenta todos los aspectos de tu oficio. ¿Por qué no entrar todo?