Para el operador, mírese en un espejo. No hay nadie más honesto, trabajador, diligente y capaz que tú. Si es nuevo en la industria de la hospitalidad, entrene primero en el bar de otra persona porque es casi imposible supervisar adecuadamente al personal del bar como propietario ausente. Es difícil confiar en un gerente contratado que no haya aportado una cantidad importante de su propio dinero, incluso si usted les da equidad. Incluso si eran confiables cuando los contrataste, la tentación constante del alcohol, las drogas, el sexo y el mal comportamiento que los acompaña, los clientes necesitados y los vendedores y locales cutres pueden corromper a las personas rápidamente, incluido tú.
Memorice esta lista: 99 formas de robar en un restaurante o bar. Existe una probabilidad de casi el 100% de que al menos varios de ellos estén sucediendo en cualquier momento, incluso en una operación importante de propiedad corporativa, como un crucero, un estadio deportivo o un hotel de lujo. Quizás incluso un casino. ¿Conoces la expresión de que las buenas cercas son buenas vecinas? Bueno, en los bares, las buenas cámaras de seguridad y la amenaza de un castigo severo hacen que los empleados sean honestos. No puede tener nada como los controles a escala industrial (o la reputación de cumplimiento) de un casino, pero una combinación de supervisión y controles idealmente reducirá el robo y el caos hasta el punto en que pueda obtener ganancias. Necesitará cámaras, computadoras, seguridad informática, auditorías contables, inventario y un sistema de control realmente bueno con controles y balances.
Si no puede estar allí, puede tener un amigo cercano desde hace mucho tiempo en quien confiaría cualquier cosa, o un familiar. El segundo mejor es alguien que tiene una gran reputación, raíces propias (dinero, familia, éxito empresarial, reputación), o que ya está administrando con éxito un bar o restaurante. Si alguien que ya tiene dos barras exitosas quiere asociarse con usted en un tercero, eso podría funcionar. Pero no solo vaya a las apariencias, solo porque un bar esté ocupado, sea famoso o parezca exitoso no significa que sea honesto, esté bien administrado o gane dinero. Entreviste a sus anteriores inversores y socios comerciales. Haga una verificación de antecedentes civiles, penales y de crédito. Revise los libros y asegúrese de que sean plausibles, y que no estén cocinados, y que coincidan con las declaraciones de impuestos y los registros bancarios; nunca invierta en un negocio que tenga dos juegos de libros o que de otra manera engañe a sus impuestos, porque también lo engañarán a usted, y de cualquier manera podrías terminar en la cárcel con un gravamen fiscal. Luego, usted y el operador entrevistan personalmente y contratan a un personal leal de gerentes confiables, y cuentan con ellos para supervisar a su vez al resto del personal.
La ubicación es un poco más difícil y hay una gran cantidad de variables. Si ya hay un bar muy exitoso en la calle, es una buena señal. Dos barras una al lado de la otra solo están en competencia. Por lo general, se complementan y convierten la calle en un destino. Tiene que haber una buena densidad de personas cercanas en el momento adecuado del día: trabajadores de oficina y centros de transporte para un bar después del trabajo, residencias llenas de jóvenes para un bar club, hoteles y atracciones para un bar turístico, etc. . Parte de esto es la proximidad, pero otra parte es lo fácil que es llegar allí, verlo, caminar y estacionar (para los conductores). Los atascos de tráfico, la construcción, la iluminación y la configuración buenas o malas, entran en juego. ¿La calle está llena de gente interesante? ¿Vacío? ¿Vagabundo? La señalización y el escaparate son enormes.
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Diferentes vecindarios tienen tendencias horarias, diarias y estacionales. Es útil conocerlos y familiarizarse con un vecindario. ¿El lugar está vacío los fines de semana de vacaciones o está ocupado? ¿Se inunda durante la lluvia? ¿Cómo es el crimen? Además, la zonificación, la demografía y la reputación de un vecindario: ¿Hipster? Exclusivo? ¿Nervioso? ¿Clase obrera? ¿Étnico?
Cualquiera que sea la dirección física, hay muchos requisitos para el edificio en sí. ¿Tiene todos los sistemas necesarios para soportar una barra (seguridad, aislamiento de ruido y falta de usos conflictivos, electricidad y gas, HVAC, drenaje, extinción de incendios, salida, acceso para discapacitados). La cantidad de actualización, construcción y decoración del sistema que se necesitará para que sea utilizable. ¿Cómo se ve de día o de noche? ¿Se escapa cuando llueve? ¿Hace frío? ¿Imposiblemente caliente al sol? Los bares tientan a las personas a fumar, ¿hay un patio u otro lugar donde pueda fumar? Las mesas en la acera y los parklets traen negocios, ¿se puede hacer eso? ¿Hay habitaciones que puede usar para salones VIP y fiestas privadas? Baños adecuados? Buen flujo? ¿Cuál es el estado de reparación? Puedes continuar. Y necesita un buen contrato de arrendamiento y un propietario confiable.
Eso es mucho para pensar. Verdaderamente, por cordura y tranquilidad, si fuera a abrir un bar, buscaría un amigo en la industria que administrara un bar ya exitoso pero simple, de tamaño moderado que me gustara y no necesitara mucha inversión nueva. , compre y ejecútelo como 50/50 socios, probablemente trabaje allí personalmente o a través de representantes 2-3 días a la semana o turnos para que puedan trabajar los otros 4-5. Si quisiera volver a esa industria. Si me gustara, tuviera algo de éxito y aprendiera las cuerdas, solo entonces consideraría ser el único propietario-operador o propietario mayoritario de un segundo bar más ambicioso.