El margen para el mayorista proviene en parte de las economías de escala: entregan grandes cantidades de producto a menos clientes que luego distribuyen el producto a los restaurantes.
Algunos fabricantes ya ofrecen su propia distribución, pero usted ya los está utilizando o el tipo de distribución que hacen es directo al consumidor (como una lechería) y sus ahorros pueden ser insignificantes.
Hay tres casos en los que puede ahorrar dinero yendo más arriba:
1) Usted es un restaurante de alta gama y puede permitirse comprar ingredientes de mayor calidad a productores locales.
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2) Usted tiene algunos de los restaurantes (diría que al menos 3, tal vez más) y, por lo tanto, puede aprovechar sus propias economías de escala.
3) Entra en algún tipo de acuerdo cooperativo con otros restaurantes para entregar el producto en una ubicación central y llevar la distribución del veterinario F a ubicaciones individuales. Esto sería difícil, ya que requiere una infraestructura propia.