“Higroscópico” es la capacidad de una sustancia para absorber la humedad y los aromas del medio ambiente.
Lo que pasa con los granos de café secados al sol es que son “higroscópicos”. Lo que pasa con los granos de café tostados es que son súper “higroscópicos”. Lo que pasa con los granos de café tostados finamente molidos es que son extremadamente “higroscópicos”.
Esta capacidad de ser “higroscópico” es el pensamiento detrás de recomendar el uso de café tostado molido en el refrigerador como un ambientador natural.
Vea que el café verde se seca al sol con un contenido de humedad de aproximadamente el 13% y durante el proceso de tostado, este agua se vaporiza rápidamente causando una primera grieta y luego, a medida que las paredes celulares en el grano de café se expanden de una mayor tostación, causa la segunda grieta que conduce al grano de café tostado con ganas de volver a absorber la humedad perdida cargada de aroma del medio ambiente.
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Para que pueda probar el atún enlatado en su café en Starbucks, que también he experimentado en las cafeterías que he abierto y administrado, y en algún momento del proceso de entrega de la taza de café, ya sea el secado al sol los granos de café, los granos de café tostados o los granos de café tostados molidos entraron en contacto con los aromas emitidos por el atún enlatado.