Cuando envié un correo (a través de gmail) a alguien, no pude ver la opción ‘deshacer’ después de enviar el correo, ¿por qué?

Debe habilitar las funciones Deshacer en la pestaña Google Labs.

Para hacerlo:
Para habilitar Deshacer envío, haga clic en el engranaje en la esquina superior derecha de la ventana de Google Mail, seleccione Configuración de correo y haga clic en el enlace Labs. Desplácese hacia abajo a través de Los laboratorios (orden alfabético) para ubicar Deshacer envío. También puede ingresar “deshacer” en el campo de búsqueda de Labs para mostrar el Deshacer Enviar Laboratorio. Haga clic en el botón de radio Activar para Deshacer envío. Finalmente, en la parte superior o inferior de la ventana, haga clic en el botón Guardar cambios. Deshacer envío estará habilitado y volverás a Google Mail.

Ahora, cuando redacte y envíe un mensaje, verá un enlace Deshacer encima del mensaje durante 5-30 segundos.

Fuente: Consejo 1: Deshacer envío – Capacitación de Google Apps