Primero, necesitamos entender la definición de un punto de ebullición. Es el punto en el que la presión de vapor de un líquido es igual a la presión ambiental. Esa es una definición crítica, porque el punto de ebullición depende completamente de la presión.
Ahora, si mantiene la temperatura ambiente a 1 atmósfera y permite que el agua se evapore a una temperatura constante, se evaporará hasta que la humedad alcance la presión de vapor del agua a esa temperatura . Ahora, si dejas esa agua allí, no pasará nada. O más específicamente, el vapor se evaporará y se condensará en el agua a la misma velocidad, lo que significa que no hay evaporación efectiva. Un recipiente con agua se sentará en ese ambiente para siempre y nunca se secará.
Si eleva la temperatura del agua, se evaporará más, pero cuando ese vapor ingrese al aire saturado, se condensará inmediatamente. Es por eso que ves vapor visible encima de una olla hirviendo: el vapor se condensa en gotas de agua. Puede secar un recipiente con agua de esa manera, pero el agua simplemente se volverá a condensar en el aire y volverá a caer al suelo.
Sin embargo, si la temperatura del aire alrededor del agua aumentara a medida que agrega calor, entonces el aire ya no estaría saturado. Cuanto más caliente es el aire, mayor es el punto de saturación. Entonces, si seguimos elevando la temperatura del agua y el aire, entonces el vapor de agua constituye un porcentaje cada vez mayor del aire.
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Finalmente, si permanecemos en 1 atmósfera, pero la habitación alcanza los 100 grados centígrados, entonces el punto de saturación solo se alcanza cuando el 100% de la atmósfera es vapor de agua. No queda aire en la habitación, solo agua. Si continúa calentando el agua, seguirá hirviendo, pero el vapor de agua simplemente saldrá de la habitación.
Si, por otro lado, cerró la habitación para mantener el vapor de agua, entonces la presión aumentaría a medida que calentara el agua. A medida que aumenta la presión, aumenta el punto de ebullición del agua, lo que significa que debe calentarse más y más para mantenerla en ebullición. Y esa es la única forma de obtener agua líquida por encima de 100 grados centígrados.