Esta es una pregunta interesante. La respuesta rápida es no.
La respuesta más larga es que los ataques de pánico y los trastornos de ansiedad son bastante reales y afectan a muchas personas. Nunca ha habido evidencia de que sea causada directamente por los alimentos, pero la salud en general, particularmente la presión arterial, juegan un papel importante. Los ataques de pánico y los trastornos de ansiedad a menudo coinciden con la depresión, el comportamiento obsesivo compulsivo y las fobias. Un síntoma del trastorno de pánico es el pensamiento de evitación, que es asignar la causalidad a situaciones o cosas en el entorno donde no hay ninguno (por ejemplo, asociarse con un alimento, un lugar, etc.). Si está desarrollando una fobia alrededor de las cosas que come, esto ocurriría (y no es tan raro como podría pensar).
El gluten se refiere a una mezcla de proteínas que se encuentran en el trigo y algunos otros granos. Es completamente inocuo para la mayoría de las personas, aunque hay algunas personas con alergia y los efectos son bastante profundos en el tracto gastrointestinal. Existe la creencia popular de que, debido a que algunas personas tienen alergia, tiene efectos perjudiciales para la salud de las personas no alérgicas, algo que se llama “sensibilidad al gluten”. Si bien la medicina no respalda eso, es una creencia popular en los círculos de alimentos saludables y en un gran segmento de mercado de alimentos especializados por derecho propio (lo cual es una tontería en un aspecto, pero algo maravilloso para las personas con enfermedad celíaca real).
Existe literatura que muestra que los problemas neuropsiquiátricos en personas que padecen enfermedad celíaca no tratada, es decir, como resultado de largos períodos de dolor y una salud extremadamente pobre, pueden causar depresión y ansiedad. Esto no encajaría en tu descripción.
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El ajo es aún menos probable. Una búsqueda rápida en la literatura médica (Pubmed) no muestra un solo artículo que relacione el ajo con el pánico o la ansiedad. Una búsqueda en Google muestra que varios sitios de medicina holística incluso promocionan el ajo como preventivo para la ansiedad y los ataques de pánico (nuevamente, no hay evidencia en la literatura, pero podría servir excelentemente como un placebo).
Si sufre ataques de pánico, consulte a su médico. Existe una muy buena posibilidad de que pueda obtener un tratamiento efectivo para ellos.