La respuesta de Sharla Baker a esta pregunta es muy exhaustiva y precisa, y no puedo estar más de acuerdo con todo lo que ha dicho sobre la experiencia que uno tiene en la escuela culinaria y más allá. Solo puedo ampliarlo, desde una perspectiva ligeramente diferente.
Muchos años antes de inscribirme en la escuela culinaria, asistí y completé estudios en un entorno universitario más tradicional, así que permítanme notar diferencias claras entre los dos.
Primero, y lo más importante, la escuela culinaria, en casi todas las áreas (menos el aspecto social), fue mucho más difícil que la educación universitaria tradicional. El trabajo de clase académico y el “trabajo de laboratorio” práctico (también conocido como clases de cocina) es extremadamente centrado, profundo y con innumerables detalles. El material para el cual los estudiantes culinarios deben desarrollar su competencia dentro de un período de tiempo muy corto es amplio, y la expectativa de la progresión de cada estudiante a través del material es alta. Esto difería de la universidad en que el progreso de uno a través de los cursos puede ser mucho más gradual, y el estudiante puede determinar más el foco de estudio durante un período de tiempo más largo.
Segundo, la cantidad de tarea que recibí en la escuela culinaria fue casi el doble de la que recibí en la universidad. Esto incluyó: la tarea aparentemente interminable de volver a copiar recetas estándar antes de la clase, que luego requirió un análisis bastante extenso y un ajuste / corrección después de que estas recetas se ejecutaron en el laboratorio; informes de investigación semanales sobre cocinas nacionales y regionales de estudio actual; Principales informes de investigación y análisis / ensayos / proyectos para CADA clase, cada término, que abarcó desde ensayos especulativos sobre los orígenes culturales de ciertas cocinas internacionales oscuras hasta la creación de planes comerciales completos (incluidos documentos financieros personales, análisis de costos de menús, declaraciones pro forma, diagramas de elementos de diseño de restaurantes, esquemas de cocina, planos de asientos, prospectos de inversionistas realistas, etc.) que uno podría llevar (y algunos tienen) directamente a los inversores y asegurar la financiación. En pocas palabras, la cantidad de tarea de la escuela culinaria estuvo a punto de detener por completo mi vida fuera de la escuela culinaria.
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Finalmente, la práctica fuera de la cocina de la escuela fue absolutamente clave. Desde centrarse en las habilidades con los cuchillos hasta perfeccionar las principales metodologías de cocina, aquellos de nosotros que sobresalimos estábamos cocinando cada oportunidad que pudimos. Y sí, la mayoría de nosotros tomamos trabajos externos dentro de la industria (varios de nosotros tuvimos múltiples trabajos de preparación y línea a tiempo parcial a la vez) durante nuestra educación para obtener tanta experiencia en el campo como sea posible.
Al igual que en la experiencia del Chef Baker, solo 11 (incluyéndome a mí) de los 52 estudiantes de mi clase inicial se graduaron de la escuela culinaria, sí, es absolutamente tan exigente.
¿Entonces eres vago? Quizás, pero no necesariamente. La escuela culinaria no es broma. Se requiere un alto nivel de compromiso y dedicación para que los estudiantes culinarios tengan éxito, y, francamente, no es para todos. Así que quizás aproveche esta oportunidad para reevaluar sus prioridades: si está dispuesto a comprometerse plenamente con su educación culinaria, entonces tal vez tenga éxito. Sin embargo, si hay alguna duda real de que esto es para ti, entonces mi sugerencia es que tal vez sea hora de considerar hacer otra cosa … porque si crees que tener éxito en la escuela culinaria requiere dedicación, solo espera hasta llegar a lo más alto niveles de la industria!