Depende de quiénes eran y cuándo y de dónde eran. Y, para el caso, de qué tipo de comida moderna estamos hablando. La comida de, digamos, la Gran Bretaña del siglo XIV no es la misma que la comida del Japón del siglo XIV, al igual que la comida de la Gran Bretaña del siglo XXI no es la misma que la comida del Japón del siglo XXI.
Todos se sorprenderían de la diversidad. Un transporte mucho mejor, el intercambio colombiano y una comprensión inmensamente más sofisticada de la química de los alimentos significa que hay muchos más ingredientes, sabores y texturas disponibles.
También es probable que se vean abrumados por la prevalencia de una serie de ingredientes previamente raros. El azúcar alguna vez fue raro y costoso en la mayor parte del mundo. Ahora es barato y ampliamente disponible. La carne y las frutas y verduras frescas también son mucho, mucho más fáciles de conseguir.
Y habrá algunas reacciones culturales extrañas aquí y allá. Muchas personas de las clases altas históricas (casi en cualquier momento si son de fuera de Europa o hasta el siglo XVI en Europa) estarían desconcertados por la suavidad de la cocina occidental moderna. Hubo un cambio alrededor de la Reforma, alejándose de la comida elegante usando especias y hacia los ricos y cremosos. Un raja del siglo XVIII o un duque del siglo XIV no entenderían por qué no usamos más pimienta y nuez moscada cuando son tan baratos en estos días. Sin embargo, probablemente cavarían comida mexicana.